Почистване

Почистване и поддръжка на оборудването за наливане и съхранение
Неподдържана система за наливане замърсява бирата за 72 часа. Това не е търговска оценка: това е периодът, след който биофилмите от дрожди и млечнокисели бактерии се установяват трайно в тръбите от полиетилен или неръждаема стомана, променят вкуса, предизвикват неконтролируемо образуване на пяна и правят стандартното почистване недостатъчно. Почистващите продукти за бирени диспенсери, винарски шкафове и хладилници за напитки не са допълнителни аксесоари — те пряко определят качеството на обслужването и експлоатационния живот на оборудването.

Почистване на бирена машина: честота, продукти и протокол
Правилото в ресторантьорството е недвусмислено: пълно алкално почистване на системата най-малко на всеки две седмици, изплакване с хладка вода преди всеки нов буре. Комплектът за почистване на бирена машина включва като минимум помпа за източване или барел за почистване под налягане, съвместим с фитинги A, S, G или D в зависимост от вашата система, концентриран алкален почистващ препарат (pH между 11 и 13) и дезинфектант без изплакване за финалната фаза. Някои комплекти включват четки за глави на машини за наливане, глави на кегове и кранове — четка с найлонови влакна с диаметър 8 мм достига вътрешността на крановете Perlick или Nukatap, без да поврежда уплътненията.
Ефервесцентните таблетки за почистване на бирени кранове са подходящи за бързо изплакване между две бъчви от един и същ производител, но не и за дълбоко почистване. 1,5% алкален разтвор, циркулиращ в продължение на 15 до 20 минути при 20°C, премахва протеиновите отлагания и остатъците от хмел. За дълги линии (повече от 3 метра) активната циркулация с перисталтична помпа или нисконапорна почистваща система (максимум 1 до 2 бара) е по-ефективна от статичното накисване.

Съвместимост на продуктите с материалите на линиятаЛиниите от полиетилен (PE) са чувствителни към хлорни разтворители: проверете дали почистващият продукт за бирена машина е изрично формулиран без активен хлор, ако инсталацията ви е на по-
Тръбите от полиетилен (PE) са чувствителни към хлорни разтворители: проверете дали почистващият продукт за бирени машини е изрично формулиран без активен хлор, ако инсталацията ви е на по-малко от пет години. Хромираните месингови фитинги понасят разредени алкални разтвори, но реагират на концентрирани киселини — киселинният препарат за отстраняване на котлен камък за охлаждащата част на агрегата трябва да бъде строго изолиран от бирената верига. Уплътненията от EPDM са устойчиви на алкални разтвори, а уплътненията от нитрил трябва да бъдат подменени, ако използвате продукти на базата на пероцетна киселина върху старо оборудване.

Поддръжка на винарска изба и хладилник за напитки: почистване на вътрешността и на охладителната система
Винохранилището с активна компресия натрупва конденз върху изпарителя: ежегодното отстраняване на котления камък с 5% разтвор на лимонена киселина, нанесен чрез пулверизатор върху серпентината, предотвратява спада в термичната ефективност. Зацапана винарска изба губи до 2°C от охлаждащата си мощност, което може да изведе зоната за съхранение на белите вина извън препоръчителния диапазон (7-12°C). При винарските шкафове с ефект на Пелтие почистването е по-лесно — няма компресор, нито серпентина — но термоелектричният модул е чувствителен към влагата: избягвайте да пръскате продукти директно върху задната стена.
Вътрешността на хладилника за напитки се почиства с 2% разтвор на натриев бикарбонат (20 г/литър хладка вода) или с универсален почистващ препарат без амоняк и хлор. Рафтовете от закалено стъкло издържат на продукти с разреден оцет, докато рафтовете от ABS пластмаса не понасят добре концентрирани алкални разтвори с pH над 12. Кърпа от микрофибър без остатъци от влакна е за предпочитане пред абразивни гъби за повърхности от неръждаема стомана тип 304 или 430, с които са оборудвани повечето винарски шкафове и хладилници за напитки.

Почистване на кондензатора и вентилацията
Кондензаторът на хладилник с компресор или хладилник за напитки непрекъснато всмуква прах: решетка, запушена на 30 %, увеличава консумацията на електроенергия на уреда с 10 до 15 % и намалява очакваната му експлоатационна годност. Почистването на кондензатора с мека четка или с прахосмукачка с плоска накрайник на всеки три до шест месеца, в зависимост от средата (кухня, гараж, техническо помещение), е достатъчно за поддържане на номиналните характеристики. При вградените уреди проверете препоръчаното от производителя разстояние от задната и страничните стени — често минимум 5 см — преди да ги поставите обратно на мястото им.

Комплект за почистване на бирена машина с 2-литров буре и универсален съединител: за тръби до 3 метра, работно налягане 1 до 2 бара
Концентриран алкален продукт 1 л (за разреждане в съотношение 1-2 %): дълбоко почистване на всеки два месеца, съвместим с PE, PVC и неръждаема стомана 316 за хранителни цели
• Дезинфектант без изплакване на базата на пероцетна киселина: финална фаза преди пускане в експлоатация, ефективен при ниски температури от 15°C нагоре
Четки за почистване на кранове и глави на бъчви: диаметри 8, 12 и 20 мм, найлонови влакна без тежки метали
Разтвор за отстраняване на котлен камък с лимонена киселина за винарски изби: pH 3-4, безопасен за алуминиеви и медни изпарители

Честота и проследимост на почистванията в хотели, ресторанти и кафенета (CHR)
В заведенията, подчинени на Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните, почистването на системите за наливане трябва да бъде проследявано. При санитарен контрол се изисква регистър за поддръжка с дата, използван продукт, концентрация и име на оператора. Комплектите за почистване на бирени машини, отговарящи на стандартите EN 1672-2 (оборудване за хранителни продукти) и носещи обозначението NSF или HACCP, улесняват това съответствие. За заведения с няколко машини за наливане централизирана система за почистване (общ охладителен агрегат и мрежа за почистване на няколко линии) намалява времето за поддръжка с 60 % в сравнение с почистването линия по линия с ръчен барел.
Почистването не е допълнително изискване към оборудването за наливане или съхранение — то е условие за нормалното му функциониране. Кран на бирена машина, чиито уплътнения не се изплакват след всяка употреба, натрупва сухи остатъци за по-малко от 8 часа при стайна температура 20 °C. Хладилник за напитки, чиято уплътнителна лента на вратата се сваля и почиства два пъти годишно, запазва херметичността си в продължение на десет години, докато замърсена уплътнителна лента започва да се деформира още през третата година.