2-поточни колони

Двуканални колони: наливане на две различни бири от една и съща точка за сервиране

Двуканалната колона позволява едновременното сервиране на два вида бира от едно и също оборудване, без да се налага удвояване на тръбната инсталация или заеманото място на бара. Този тип колона включва два независими крана на един корпус, всеки от които е свързан със собствен буре чрез специална тръба. Пропускането на газа се осигурява от разклонен регулатор на налягането или два отделни редуктора, което позволява да се регулира работното налягане на всяка линия поотделно, обикновено между 1,5 и 2,5 бара в зависимост от бирата и дължината на линията. Това е реално предимство в сравнение с колоните с един кран, свързани паралелно, при които всяко колебание в налягането засяга и двата кега.

Разлики в конструкцията между 2-пътните колони от хромиран и неръждаем метал

По-голямата част от 2-пътните колони, предлагани в хотелиерството и ресторантьорството, както и за луксозна домашна употреба, се предлагат в две структурни версии: хромиран замак и неръждаема стомана 304. Хромираният замак е по-лек и по-евтин, но неговата издръжливост в постоянно влажна среда остава по-ниска: хромираните повърхности се разграждат след повече от 5 години интензивна употреба с редовно почистване с алкални продукти. Неръждаемата стомана 304, от друга страна, е устойчива на корозия, на средства за отстраняване на котлен камък и на продукти за почистване на линиите, като животът на частите на корпуса се измерва в десетилетия. За бар, който работи 6 дни в седмицата и почиства линиите си всяка седмица, допълнителната цена на неръждаемата стомана се изплаща за по-малко от 3 години.

Корпусът на колоната също играе значителна термична роля. Колона с двойна стена и циркулация на ледена вода охлажда бирата в последните сантиметри преди крана, което практически елиминира проблемите с пяната в началото на сервирането след прекъсване. Колоните с единична стена без вградено охлаждане, използвани с дълги, неизолирани тръби, систематично генерират пяна в първите 2 до 3 милилитра, наливани след пауза от повече от 20 минути. Това не е проблем с налягането: това е проблем с температурата в тръбата.

Съвместимост на съединителите и видовете кегове за двуканална система

Преди да инсталирате двуканална колона, въпросът за съединителите на кеговете определя всичко останало. Съединителът Sankey тип A (наричан още Sankey US или европейски Sankey) се използва при почти всички кегове на големите търговски пивоварни: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Съединителът Sankey тип S обхваща друг сегмент, по-специално някои германски кегове. Бъчвите под налягане с обем 5 или 8 литра (Heineken, Edelweiss, Affligem) използват стандартен съвместим съединител, но в някои случаи с конкретен адаптер. Двупосочна колона, захранвана от две бъчви от различни типове, изисква два отделни съединителя, като всеки съединител се монтира в края на линията преди редуциращия клапан.

Съединител Sankey A: 20-30-50-литрови кегове от големите европейски и американски пивоварни, препоръчително работно налягане 1,8-2,2 бара при 3°C
Съединител Sankey S: специфични немски бъчви (Bitburger, Warsteiner в професионални бъчви), налягане 1,5-2 бара в зависимост от околната температура
• Бъчви под налягане 5-8 л: специални адаптери, саморегулиращо се вътрешно налягане, съвместими с 2-посочни колони чрез вторичен редуктор на налягането
Бъчви Grundy: по-рядко срещани в континентална Франция, присъстват в някои британски вносни продукти, съединител тип G

Дебит, пяна и регулиране на налягането при двупосочна колона

Теоретичният дебит на кран за наливане на бира в добро състояние варира между 15 и 25 cl в секунда в зависимост от отварянето и налягането в линията. На практика, при добре настроена двупосочна колона с къси тръби (по-малко от 3 метра) и температура в хладилника 3°C, се получава половин чаша от 25 cl за 6 до 8 секунди с по-малко от 1 см пяна, което съответства на професионалния стандарт. Прекалената пяна показва или прекалено високо налягане (над 2,5 бара за повечето лагери), или прекалено висока температура на кега (над 5 °C), или запушена линия. Липсата на въглероден диоксид в наливаната напитка (безгазова бира) показва, напротив, недостатъчно налягане или прекалено студена линия с утаяване на CO2.

При двуканална колона двете линии се намират в едно и също метално тяло. Ако двете бири имат различни температури на сервиране (например лагер при 3 °C и ел при 7 °C), термичното управление се превръща в компромис. Колона с циркулация на ледена вода, настроена на 3°C, леко неблагоприятства ел бирата, която не понася да се сервира толкова студена. Правилното техническо решение е или да се използват две едноканални колони с различни температури, или да се приеме компромисът по отношение на ел бирата и да се компенсира с леко коригирано налягане.

Поддръжка и експлоатационен живот на професионална двупосочна колона

Почистването на линиите на двупосочна колона следва същия протокол като при еднопосочна колона, но се прилага два пъти: преминаване на алкален почистващ разтвор (разредена сода 1-2%) при 40°C през всяка линия, изплакване с чиста вода, след което преминаване на киселинен разтвор (лимонена или винена киселина) за неутрализиране и отстраняване на котления камък. Препоръчителната честота е веднъж седмично за бар, който работи ежедневно, и веднъж на два месеца за интензивна домашна употреба. Уплътненията на крановете, обикновено от EPDM или силикон за хранителни цели, трябва да се проверяват и подменят на всеки 18 до 24 месеца. Дефектно уплътнение не се забелязва, но нарушава равномерността на дебита и може да замърси бирата с остатъци от мая, натрупани в микропукнатините.

За бар, който излива между 3 и 6 30-литрови кега на седмица, двупосочна колона от неръждаема стомана с лостови кранове (наричани „компенсаторни кранове“ или „десни кранове“) се изплаща за по-малко от година в сравнение с две отделни системи. Компенсаторните колони позволяват механично да се намали скоростта на наливане, без да се променя налягането в линията, което е полезно за бири с висока карбонизация или дълги линии с постоянно налягане.