Аксесоари за почистване

Аксесоари за почистване на бирени диспенсери, винени шкафове и хладилници за напитки

Неподдържаното оборудване за наливане или съхранение не само работи зле: то замърсява това, което трябва да съхранява. Отлаганията от мая в бирената система, плесенът в уплътнението на винарската изба, варовиковите остатъци в охладителния резервоар са измерими технически проблеми, а не абстрактни хигиенни понятия. Тази категория обхваща инструменти и продукти, предназначени за редовна поддръжка и дълбоко почистване на това оборудване, с цикли, дозировки и методи, специфични за всеки тип уред.

Почистване на бирената система: честота, метод и подходящи продукти

При бирена машина със затворен кръг почистването на системата за наливане трябва да се извършва на всеки 7 до 14 дни в зависимост от изливаното количество, като при всяка смяна на бъчвата се извършва задълбочено почистване. Бирата е нестабилна органична среда: остатъчните дрожди, протеините и млечнокиселите бактерии колонизират вътрешността на силиконовите или полиетиленовите тръби за по-малко от две седмици при нормални условия на околната среда (18 до 22 °C). Система, която не е почиствана от 3 седмици, произвежда бира с кисели или оцетни аромати, независимо от качеството на кега.

Комплектите за почистване на бирени вериги обикновено се състоят от алкален разтвор с концентрация 1–2% (сода каустик или натриев карбонат), неутрален разтвор за изплакване и ръчна помпа за изплакване или почистващ накрайник, съвместим с конектори A, G или S в зависимост от марката на кега. Необходимият обем разтвор зависи от дължината на системата: предвидете 500 мл за стандартна система с дължина 1,5 до 2 метра, а за барни инсталации с дълги тръби – повече. Някои продукти се предлагат под формата на ефервесцентни таблетки с дозировка 5 г на 500 мл, което улеснява контрола на концентрацията, без да е необходим везни или мерителна епруветка.

За почистването на самата наливна глава, цилиндричните четки от найлон с телескопична дръжка позволяват да се достигнат вътрешните канали на стандартен кран за наливане (вътрешен диаметър 8 до 12 мм в зависимост от модела). Препоръчва се пълно разглобяване на главата на всеки 30 дни при уред, използван седмично, с накисване за 15 до 20 минути в 2% дезинфекционен разтвор, последвано от изплакване с хладка вода.

Поддръжка на уплътненията и съединенията на кегата

О-образните и плоските уплътнения, които осигуряват херметичността между бурето и съединителя, са в постоянен контакт с CO2 и бирата. Срокът им на експлоатация е ограничен до 6 до 12 месеца в зависимост от честотата на употреба и качеството на еластомера (EPDM или NBR). Сух или напукан уплътнител води до микроизтичане на CO2, което нарушава баланса на налягането при наливане и води до прекомерно образуване на пяна. Комплектите с резервни уплътнения обикновено включват стандартни размери за съединители A (Heineken, Amstel), съединители S (Carlsberg, Hoegaarden) и съединители G (Guinness). Смазването на уплътненията с хранителна смазка NSF H1 преди всяко повторно сглобяване удължава техния експлоатационен срок и улеснява разглобяването при смяната на следващия буре.

Почистване на винарски шкафове и хладилници за напитки

Винохранилището или хладилникът за напитки натрупва различни видове отлагания в зависимост от технологията си. При уред с активен компресор кондензаторът (достъпен през задната или долната решетка) натрупва прах и мъх, които намаляват топлообмена и принуждават компресора да консумира повече енергия, за да поддържа зададената температура. Почистване на кондензатора на всеки 6 месеца с прахосмукачка с мека четка или спрей със сгъстен въздух е достатъчно за нормална домашна употреба. При винарска изба с ефект на Пелтие задната радиаторна решетка изпълнява същата роля и трябва да се поддържа свободна на разстояние от поне 5 см.

Вътрешността на винарската хладилна камера трябва да се почиства с неароматизирани и неагресивни продукти. 30% разтвор на изопропилов алкохол, 10% разтвор на бял оцет или неароматизирани дезинфекционни кърпички премахват повърхностната плесен, без да оставят миризливи остатъци, които могат да проникнат в тапите. Уплътненията на вратите, които са от мек EPDM каучук, се почистват с леко навлажнена кърпа и периодично се третират със силиконова смазка, за да се избегне изсъхването им и залепването при ниски температури.

Алкални продукти за бирена система: сода в дозировка 1–2 %, ефервесцентни таблетки 5 г/500 мл, съвместими със силикон и полиетилен
– Четки за почистване на крана: от найлон или полипропилен, диаметър 8–12 мм, с твърда или телескопична дръжка 20–40 см
• Комплекти с уплътнителни пръстени: EPDM или NBR, стандартни комплекти за съединители A/G/S, включена хранителна смазка NSF H1 или продавана отделно
Спрейове и кърпички за винарски изби: без аромат, без силен етилов алкохол, съвместими с EPDM уплътнения и решетки от дърво или неръждаема стомана

Избор на подходящи аксесоари според оборудването

Химическата съвместимост между почистващия продукт и материалите на уреда е първият критерий. Концентрираните хлорни разтвори разяждат гумените уплътнения и хромираните повърхности на колоните за извличане: те трябва да се използват само за почистване на външни повърхности от неръждаема стомана с незабавно изплакване, никога във вътрешния кръг. Продуктите на базата на водороден пероксид (3–5% кислородна вода) са по-безопасни за порести материали, но изискват време на контакт от минимум 10 минути за документирана бактерицидна ефективност. За хладилници за напитки с кутия за лед или вграден резервоар за вода, таблетките за отстраняване на котлен камък с лимонена киселина (2 г/литър, време на действие 30 минути) третират варовиковите отлагания без риск от корозия върху частите от ABS или полипропилен.

Един често пренебрегван аспект: резервоарът за събиране на кондензат при вентилираните хладилници за напитки. Този резервоар, разположен под компресора, натрупва застояла вода, благоприятна за размножаването на бактерии. Месечното му почистване с разреден дезинфекционен разтвор и пълно изплакване предотвратява миризмите и кръстосаното заразяване. Някои модели разполагат с подвижна вана, която улеснява тази операция; при вградените модели без достъп отдолу, малка спринцовка или гъвкава всмукателна тръба позволяват изпразването на ваната, без да се мести уредът.

Аксесоари за почистване на многократно използваеми кегове и малки кегове под налягане

5-литровите многократно използваеми бъчви (тип BeerTender или обикновени бъчви с вграден клапан) изискват почистване след всяка употреба, ако остатъчната бира престои повече от 48 часа в бъчвата без налягане. Комплект за изплакване, включващ адаптер за пълнене, капачка за източване и бутилка с алкален разтвор, позволява измиването на вътрешността на бурето без пълно разглобяване. За неръждаемите варели от 10 до 20 литра, използвани с системи за наливане с външен CO2, бутилка за изплакване, свързана към съединителя за наливане, позволява да се циркулира 1 литър почистващ разтвор в целия кръг (съединител, тръба, кран) преди окончателното изплакване с чиста вода.