Бирена машина без CO2

Бирена система без CO2: принцип на действие и видове системи за наливане без газ
Бирена помпа без CO2 е всяка система за сервиране под налягане, която не използва бутилка с въглероден диоксид за изтласкване на бирата към крана. Това обхваща три различни механизма: ръчната бутална помпа (наричана „beer engine“, произхождаща от британската пивоварна традиция), гравитационният кран, при който бирата се спуска само под действието на собствената си тежест от повдигнат буре, и някои системи за наливане от мини-бурета под налягане от 5 до 6 литра, чието остатъчно вътрешно налягане е достатъчно за изтичането. Във всички случаи липсата на външен CO2 променя коренно текстурата на сервираната бира: по-малко ресуспендиране на разтворения въглероден диоксид, естествено по-фина пяна, по-малко пикантно усещане в устата. Това е точно това, което търсят любителите на real ale, на бири с висока ферментация или на бири с ниско съдържание на въглероден диоксид.

Ръчна бутална помпа: технически принцип и съвместимост с бъчви
Ръчната помпа работи на принципа на вакуума. Задействането на лоста създава всмукване в колоната, което изтегля бирата от бъчвата, обикновено от тип cask, изработена от полиетилен за хранителни цели или от неръждаема стомана с обем от 9 до 72 литра. Ефективното налягане на нивото на крана остава под 0,3 бара, което е несравнимо с CO2 система, която работи между 1,0 и 2,5 бара в зависимост от карбонизацията на бирата. Това ниско ниво на налягане е подходящо за бири, които са естествено съхранявани в бъчви (вторична ферментация в съд), но е несъвместимо с индустриалните лагери, които изискват работно налягане от 1,2 до 1,8 бара, за да поддържат нивото на разтворения CO2. Бъчвите от неръждаема стомана Sankey или Eurokeg не са съвместими с ръчни помпи без специален съединител; предпочетете съединители от типа cask tap или съединители с ребра за пластмасови бъчви. Самата колона трябва да е от хромирана месинг или неръждаема стомана 304, за да издържа на постоянната влага и повтарящите се цикли на почистване.

Бутален кран и компенсационен кран: конкретни разлики в система без газ
Стандартният бутален кран, отварящ се с четвърт оборот, е идеален за системи без CO2, тъй като остатъчното налягане е ниско: между 0,4 и 0,6 бара в гравитационен или ръчно изпомпван буре. Компенсаторният кран, оборудван с вътрешна дюза, регулируема чрез страничен лост, служи преди всичко за намаляване на свръхналягането на входа. Той става полезен само ако черпите от мини-буре под леко вътрешно налягане (1,0 до 1,4 бара), като някои 5-литрови бурета, продавани в големите търговски вериги. В този случай лостът за регулиране на дебита позволява да се понижи ефективното налягане на изхода без прекомерно образуване на пяна. За чисто гравитационен кран или ръчна помпа инвестицията в компенсатор не е оправдана: налягането на входа е твърде ниско, за да се наложи стесняване.

Работни температури и условия на съхранение без вградена охладителна система
Липсата на CO2 често означава липса на охлаждаща колона, за разлика от системите с вграден компресор. За real ales и кехлибарени бири, сервирани с ръчна помпа, препоръчителната температура на сервиране е 10–14 °C (температура на избата). Спускането под 8 °C при този тип бира ускорява утаяването на протеините и прави бирата мътна, без да подобрява вкусовите качества. За кегове с лагер без CO2 при гравитационно сервиране, за да се постигнат 6 до 8 °C, е необходимо кегът да се охлади предварително в хладилна камера поне 12 часа преди сервиране. Без активно охлаждане, 5-литров буре при стайна температура (20°C) се консумира в рамките на 4 до 6 часа след отварянето: след това окисляването и повишаването на температурата влошават ароматния профил.

Почистване на крановете и тръбите за наливане без CO2
Почистването е критичният момент във всяка система без газ, именно защото липсата на постоянно налягане означава, че бирата застоява по-дълго в тръбите между две сервирания. Биофилм от дрожди или млечнокисели бактерии може да се образува за по-малко от 48 часа в система, която не е изплакната с хладка вода. Пълното разглобяване на крана (корпус, бутало, уплътнителен пръстен, изходна дюза) трябва да се извършва след всяко сервиране или най-много на всеки 48 часа, ако машината за наливане работи ежедневно. Използвайте алкален почистващ разтвор (pH 10 до 12) за накисване за 20 минути, след което изплакнете обилно. Меките четки за почистване позволяват да се търка вътрешността на корпуса на крана, без да се надраскат стените. Кран от нискокачествен хромиран месинг се надрасква отвътре още през първите седмици на интензивно механично почистване, което създава пукнатини, благоприятни за отлагания. Корпус от неръждаема стомана 304 или от масивен месинг без покритие издържа значително по-добре в продължение на 5 до 10 години.

Препоръчителна честота на почистване: цялата смесителна батерия се разглобява на всеки 48 часа при непрекъсната експлоатация, като след всяка сесия се изплаква систематично със студена вода
Предпочитани материали: неръждаема стомана 304 или масивен месинг за корпуса, уплътнителни пръстени от EPDM (устойчиви на хлорни почистващи средства), бутало от Delrin или неръждаема стомана

Намаляващ налягането шланг и алтернативи при системите без бутилка
Успокояващата спирала, представляваща хранителна тръба с дължина от 4 до 8 метра, поставена между бутилката и крана, намалява остатъчното налягане чрез постепенно триене на течността срещу стените. Ефективността му зависи от вътрешния диаметър на тръбата (стандартен 6 или 8 мм за хранителни продукти) и от околната температура: 6-метрова тръба с диаметър 6 мм при 15°C намалява налягането с около 0,4 бара при дебит 30 cl/min. Този разчет варира значително в зависимост от вискозитета на бирата, степента на карбонизация и височината на колоната от течност. Змията е трайно решение, което не изисква специална поддръжка, при условие че се изплаква и почиства химически всяка седмица с същата строгост, както останалите компоненти на веригата. При машините за наливане без CO2 с нисък дебит змията може да бъде заменена с обикновен компенсационен кран, настроен на минимум, който заема по-малко място и се вписва по-лесно в компактен домашен бар.

Критерии за избор на диспенсер без CO2 според употребата
Използването в професионален бар с непрекъснато обслужване налага използването на колона от неръждаема стомана, компенсаторен кран от масивна стомана и ръчна помпа със сертификат CE с тефлонов бутало. За спорадична домашна употреба (една сесия седмично, 5-литров буре) е достатъчен кран с хромиран месингов бутален механизъм и гравитационно буре, поставено на нивото на бара, при условие че се спазват циклите на почистване. Съвместимостта между съединението на бъчвата и системата за наливане е първото нещо, което трябва да се провери преди всяка покупка: съединенията Sankey (S, D, U), cask tap и винтовите съединения за пластмасови бъчви са несъвместими помежду си и не са взаимозаменяеми без адаптер. Проверете също така максималното допустимо налягане на крана: повечето кранове без CO2 са проектирани за 0 до 1 бар, което е недостатъчно, ако впоследствие планирате да преминете към нисконапорна CO2 система.