Бирена машина

Бирена система: какво трябва да знаете за системите за наливане преди да купите
Една пълна система за наливане се състои от минимум пет елемента: кран за наливане, съединител за буре, подходящ за типа на съда, източник на газ (CO2 или азот за стаутовете), регулатор на налягането и тръба за бира от неръждаема стомана или PVC за хранителни цели. Работното налягане се регулира между 0,8 и 1,5 бара в зависимост от бирата и дължината на колоната. Под 0,8 бара разтвореният CO2 се изпуска прекалено бързо и създава прекомерна пяна; над 1,6 бара налягането е слабо и карбонизацията спада в дните след отварянето на кега. Тази настройка не е без значение: тя определя качеството на налягането и устойчивостта на пяната.
Съединителите за кегове не са универсални. Тип S (известен като европейски Sankey) се използва при по-голямата част от кеговете с лагер бира в Централна и Северна Европа — Heineken, Paulaner, Hoegaarden, Leffe. Тип A е стандарт за германските кегове на няколко регионални пивоварни. Тип D (наричан още Guinness G или Stout) е необходим за азотни кегове. Преди да инвестирате в система, определянето на типа съединител, съответстващ на кеговете, които ще използвате, не е по избор: съществуват универсални системи със сменяеми съединители, но те струват с 40 до 60 % повече от моделите с един съединител.

Професионални системи с няколко линии: какво всъщност включва инсталацията
Професионална система с две до четири линии за наливане изисква централизирано охлаждащо устройство, разположено в мазето или под бара, способно да поддържа бирата между 2 и 4 °C по цялата дължина на колоната, понякога до 15 метра. Тези охладителни групи работят чрез циркулация на ледена вода в коаксиален тръбопровод, който обгражда всяка бирена линия — това е принципът на охлаждащата колона с директен проход. Електрическата консумация на тези агрегати варира между 150 и 400 W в зависимост от броя на линиите и дължината на веригата. Инсталацията изисква също така бутилка CO2 от 6 до 10 кг с регулатор с двоен манометър, свързан с разпределител на налягането, когато са включени едновременно няколко кега.
Почистването на линиите е най-подценяваното изискване. В ресторантьорството и баровете стандартите HACCP налагат изплакване с топла вода след всяка смяна и пълно химическо почистване на линиите на всеки три до седем дни с алтернативно алкален (pH 10-12) или киселинен разтвор. Недобре почистеният кран развива бактериални биофилми и котлен камък, които променят вкуса на бирата в рамките на 48 часа. Комплектите за почистване под налягане или с помпа се продават отделно; за професионална инсталация предвидете минимум 30 минути почистване на линия на седмица.

Бирена система за домашна употреба: 5-литрови и 6-литрови кегове и компактни мини-системи
Системите за домашна употреба се разделят на две отделни групи според начина си на охлаждане. Първата група включва машини с вградена охлаждаща колона, като PerfectDraft на Philips или моделите Krups The Sub: те поддържат бурето постоянно на 2-4 °C благодарение на вътрешен компресор с мощност 80 до 120 W, използват специални бурета с обем 5 или 6 литра и сервират директно без външна бутилка с CO2. Предимството им е термичната стабилност и лесното използване; недостатъкът им е зависимостта от екосистемата на кеговете на производителя, които често са по-скъпи при покупка от стандартните кегове.
Втората група включва стандартни машини за наливане от 5-литрови кегове под налягане, съвместими с кегове, които се продават свободно (Heineken, Paulaner, Grimbergen и др.), и които работят с еднократна CO2-касета от 16 до 25 g. Тези патрони позволяват да се излее цял 5-литров кег, т.е. около 10 пинти по 50 cl. Някои модели включват сух охладител с замразяващо отделение — ефективен в продължение на 6 до 8 часа, но изискващ поставянето на вложката във фризера няколко часа преди употреба. За ежедневна употреба тази система е по-малко практична от охлаждаща колона, но е компактна (по-малко от 35 см височина за повечето модели) и не консумира постоянно електроенергия.

Помпи за пикник и мобилни изпомпващи устройства: за празнични бъчви без CO2
Помпата за пикник работи чрез впръскване на въздух от околната среда в бъчвата чрез ръчна помпа. Тази система е съвместима с всички стандартни бъчви с тип S съединение и не изисква газова бутилка. Основният й недостатък е бързото окисляване на бирата: впръскваният въздух ускорява стареенето и налятата бира трябва да се консумира в рамките на 6 до 12 часа. За еднократно събитие с 30- или 50-литров буре, който се изпива бързо, това е функционално решение. За буре, съхранявано няколко дни, въздушната помпа е контрапродуктивна: външна CO2-касета, дори и за еднократна употреба, запазва по-добре качеството.
Контейнерите за наливане на празнични бъчви (10 до 20 литра) с вграден кран представляват междинна алтернатива: поставят се директно на масата, свързват се за няколко секунди към съединителя на бъчвата, а някои модели имат вградено отделение за лед или охлаждаща вложка. Те са подходящи за големи количества консумация за кратък период от време, без да заемат мястото на стационарна инсталация.

Критерии за избор: налягане, охлаждане, поддръжка и съвместимост с бъчвата

Тип на използваната кега: определете съединителя (S, A, D) и капацитета (5 л, 6 л, 20 л, 30 л, 50 л) преди да вземете решение; компактните системи за домашно ползване обикновено не са съвместими с кеги от 20 литра или повече
Начин на охлаждане: вграден компресор (стабилен, 80-120 W, бирата се поддържа постоянно на 2-4 °C) срещу сух охладител (мобилен, без консумация, автономност 6-8 часа) срещу външна охладителна група (професионална, многолинейна, 150-400 W)
Работно налягане: проверете дали регулаторът е настроен в диапазона 0,8–1,5 бара; моделите с фиксиран регулатор или без манометър правят настройката невъзможна в случай на проблем с пяната
Лесност на поддръжката: да се предпочитат моделите с бързо разглобяване на крана без инструменти, съвместими със стандартните почистващи средства; системите с вградена капсула (тип The Sub) изискват минимална поддръжка, но цената им е по-висока

За бар или ресторант с дневен разход от 15 литра или повече, професионална система с хладилен агрегат с водна циркулация и CO2 в бутилка от 10 кг е единственият икономически изгоден избор в средносрочен план. За редовна употреба у дома (две до четири 5-литрови кегове на месец), бирена машина с охлаждаща колона от типа PerfectDraft или еквивалентна предлага най-добрата стабилност на работа. За спорадична или празнична употреба, системите с еднократна CO2 касета или ръчната помпа остават най-гъвкавите варианти.