Други

Аксесоари и допълнително оборудване за бирени диспенсери, винарски шкафове и хладилници за напитки

Уредите за сервиране и съхранение на напитки не функционират в изолирана среда. Бирена машина без правилно калибриран регулатор на CO2, без уплътнения на кега в добро състояние, без четка за почистване, подходяща за диаметъра на колоната, произвежда окислена или прекалено пенеста бира още след две сервирания. Винен шкаф без независим термометър за контрол не гарантира нищо относно реалните температури в долната част на колоната. Именно тези допълнителни елементи, често пренебрегвани при покупката, определят надеждността на оборудването във времето.

Аксесоари за бирени машини: какво определя качеството на наливането

Качеството на наливането зависи преди всичко от веригата за налягане. При система с CO2 регулаторът трябва да поддържа стабилно налягане между 1,5 и 2,5 бара в зависимост от вида на бирата и дължината на линията за наливане. Регулатор с два манометра позволява едновременно наблюдение на работното налягане и нивото на газовата бутилка. При помпените системи поддръжката на буталата и възвратните клапани определя равномерността на дебита, който обикновено варира между 15 и 35 cl на едно действие на помпата, в зависимост от модела.

Уплътненията за свързване на кеговете са части, подложени на силно износване. Уплътнение от EPDM издържа на термични цикли между 2 °C (работна температура) и 20 °C (околна температура при неработа) без да се втвърдява или напуква в продължение на три до пет години при редовна употреба. Силиконовото уплътнение предлага сравнима дълготрайност, но понася по-добре хлорните почистващи препарати. Визуалната проверка при всяка смяна на бутилката предотвратява неконтролираното изтичане на CO2, което влошава качеството на пяната.

Комплектите за почистване на колони за наливане са с размери, съобразени с вътрешния диаметър на линията, който стандартно е 7 mm за повечето домашни и полупрофесионални инсталации. Почистването с дезинфекцираща топла вода (разтвор на пероксидна киселина или 2% разтвор на NaOH) на всеки две седмици предотвратява образуването на биофилм в тръбата, което е основната причина за промяна на вкуса след две или три последователни бъчви.

Аксесоари за винарски изби: термичен контрол и организация на съхранението

Винарска изба с активна компресия поддържа стабилна температура в диапазон от ±0,5°C около зададената стойност, което не означава, че температурата е еднаква в целия обем. В изба с капацитет 180 бутилки разликата между долната и горната част може да достигне 3 до 4 °C в зависимост от позицията на компресора и качеството на въздушната циркулация. Независим термометър за изба с дистанционна сонда позволява да се картографират зоните и да се адаптира разположението на бутилките: чувствителни вина за съхранение в най-студената зона, вина за бързо сервиране в горната част.

Универсалните рафтове се адаптират към различни профили на бутилки: стандартен бордо (височина 290 мм, диаметър 75 мм), бургунди (диаметър 88 мм), шампанско (диаметър 95 мм). Рафтовете от маслено буково дърво абсорбират остатъчните вибрации от компресора по-добре от моделите от хромиран метал, което е важно за старите вина, чиито утайки са чувствителни към микротрептения. При хладилник с ефект на Пелтие този въпрос не стои толкова остро, тъй като този тип уреди не генерират механични вибрации, но тяхната ефективност се влошава при температура на околната среда над 25°C и обикновено не слизат под 10°C през лятото в помещение без климатик.

Аксесоари за хладилници и охладители за напитки

Охладителите за напитки, свободностоящи или вграждаеми, с обем между 30 и 150 литра, често се използват за бира в кутии или бутилки с капачка. Вътрешната решетка определя реалната плътност на съхранение: наклонената решетка позволява на кутиите да се придвижват автоматично напред, като полезният капацитет е от 40 до 80 кутии от 33 cl при обем от 46 литра, в зависимост от разположението. Уплътненията на вратите са първите части, които трябва да се проверят след 18 до 24 месеца интензивна употреба, особено при уреди, разположени на открито под тераса, изложена на ултравиолетови лъчи.

Регулатори за CO2 с двоен манометър: съвместимост с бутилки с резба W21,8 (европейски стандарт) или CGA320 (американски стандарт)
Уплътнения за барели от EPDM или силикон: проверете съвместимостта с типа на съединението (Sankey A, S, D, G, M в зависимост от производителя)
• Комплекти за почистване на колони: 7 мм найлонова четка, накрайник за промиване, спрей с пероксидна киселина или готова за употреба NaOH разтвор
Термометри с дистанционна сонда: точност ±0,3°C, диапазон от -10°C до +30°C, дисплей с запаметяване на минимални/максимални стойности
Рафтове за изба: маслена букова дървесина за амортизиране на вибрациите, стандартни размери за бордо/бургунди/шампанско

Резервни части и консумативи: предвиждане на износването за избягване на повреди

При бирена машина, използвана ежедневно, експлоатационният срок на уплътнението на крана за наливане е от 6 до 12 месеца. Този на манометъра на редуциращия вентил е от 5 до 8 години, при условие че никога не се превишава максималното налягане, посочено на циферблата, обикновено 4 бара. Да разполагате с комплект резервни уплътнения и независим контролен манометър в бар или професионална кухня не е лукс, а условие за непрекъснатост на обслужването. При винарските изби основната износваща се част остава самият компресор, чийто експлоатационен срок варира между 8 и 15 години според производителя, като той обикновено посочва MTBF в техническата документация за моделите, предназначени за професионалисти в сектора на хотелиерството, ресторантьорството и кафенетата.

Специфичните почистващи продукти за оборудване за бира и вино са формулирани така, че да не оставят ароматни остатъци в тръбите или върху повърхностите, които влизат в контакт със стъклото. Обезкалциращ препарат за винарска изба (воден резервоар на системата за овлажняване) на базата на 5% разтвор на лимонена киселина премахва варовиковите отлагания, без да уврежда гумените уплътнения или повърхностите от неръждаема стомана 304. Дезинфектант на базата на пероксидна киселина с концентрация 0,5% в работно състояние, достатъчна за тръбите за наливане, отговаря на стандартите на ЕС за непряк контакт с храни.