Газов грил

Газов грил: избор на мощност, площ за готвене и материали, подходящи за конкретната употреба
Газовият грил се избира въз основа на измерими параметри: обща мощност в kW, площ за готвене в cm², брой независими горелки и вид на решетките. Тези критерии определят какво конкретно може да направи уредът. Модел с два горелки по 3,5 kW е достатъчен за четиричленно семейство, но няма да позволи поддържането на стабилна зона за непряко готвене при 120°C в продължение на два часа под капака. Преди да купите, трябва да си зададете въпроса за реалното предназначение: бързо готвене през седмицата, неделни барбекюта с големи количества или продължителни сесии от типа „low-and-slow“.

Мощност на горелките и нагряване: какво означават цифритеМощността на основната горелка при домашните модели варира между 3 и 5 kW. Грил с три горелки по 3,5 kW достига общо 10,5 kW, което е достатъчно за готвене на големи количества.
Мощността на един основен горещ плот варира между 3 и 5 kW при моделите за домашно ползване. Грил с три горещи плота по 3,5 kW достига общо 10,5 kW, което е достатъчно, за да се достигнат 250–280 °C под капака за 8–10 минути при нормални условия. Извън този диапазон ползите от по-високата температура са незначителни за домашна употреба. По-важно е равномерното разпределение на топлината по цялата решетка. Горелките от неръждаема стомана 18/10 издържат по-добре на повтарящи се термични шокове и цикли на нагряване/охлаждане в сравнение с горелките от алуминизирана стомана, като имат два до три пъти по-дълъг експлоатационен живот при стандартни условия на външна експозиция.
Страничният горелка, налична при моделите с три или повече зони, обикновено развива мощност между 2,5 и 3 kW, което е еквивалентно на средно-силен огън на домашен газов котлон. Той позволява да се приготви сос или зеленчуци успоредно с основното готвене, без да се заема мястото на грила. Това не е излишен аксесоар, ако се използва редовно: това е истинска втора работна повърхност за готвене.

Решетки за готвене: суров чугун, емайлиран чугун или неръждаема стомана – изборът не е без значение
Решетките от суров чугун задържат топлината по-добре от неръждаемата стомана и оставят по-ясни решетъчни отпечатъци чрез директен пренос на топлинна маса. Реален недостатък: те изискват редовно почистване след всяка употреба и ръждясват бързо, ако се оставят влажни. Решетките от неръждаема стомана за хранителни цели не ръждясват и се нагряват по-бързо, но губят топлината си по-бързо, веднага щом горелката се намали. Емайлираната чугунена решетка представлява траен компромис: тя запазва топлоустойчивите свойства на чугуна без необходимостта от поддържане на патината, като е значително по-устойчива на корозия.
Основната повърхност за печене се измерва в см². При повърхност от 2 800 см² могат да се пекат едновременно 12 до 14 стандартни парчета месо. Ако моделът разполага с решетка за поддържане на топлината (warming rack), тази допълнителна повърхност, обикновено между 600 и 900 cm², позволява да се поддържат готовите парчета на топлина, докато другите довършват готвенето си, без да се излагат на пряката топлина на горелките.

Конструкция и материали на шасито: издръжливост на открито
Корпусът на газовия грил е от емайлирана стомана, неръждаема стомана или алуминиева отливка, в зависимост от серията. Емайлираната стомана е устойчива на ултравиолетовите лъчи и термичните шокове, но всяко надраскване на емайла може да предизвика процес на корозия. Неръждаемата стомана AISI 304, съдържаща 18% хром и 8% никел, е еталонът за зоните, изложени на пряка топлина и влага. Летият алуминий е лек и не ръждясва, но проводи топлината по-лошо от стоманата и може да се деформира в зоните, подложени на много високи температури.
Капакът обикновено включва биметален термометър с точност от ±10 до 15 °C, достатъчна за разграничаване на трите основни режима на готвене: пряко готвене на висока температура между 220 и 280 °C, непряко готвене на средна температура между 150 и 200 °C и пушене на ниска температура между 100 и 130 °C. Тази индикация остава стойност на температурата под капака, а не измерване на температурата в сърцевината. За прецизен контрол при продължително готвене, дистанционният цифров термометър остава незаменим.

Критерии за избор според профила на употреба

Седмична употреба, семейство от 4 до 6 души: 3 независими горелки, обща мощност между 9 и 12 kW, основна площ между 2 500 и 3 500 cm², решетки от емайлирана чугунена, подвижна тава за събиране на мазнини, пиезо или електронно запалване
Интензивна употреба или готвене на големи количества: 4 до 6 горелки, обща мощност между 14 и 20 kW, основна площ над 4 000 cm², капак с двойна стена за термична стабилност, странична горелка, термометър на капака отпред
Мобилност, тераса или ограничено пространство: 2 горелки, обща мощност от 5 до 7 kW, шаси със сгъваеми рафтове, тегло под 30 kg, колела за придвижване със заключване

Съвместимост с газ и свързване: проверете преди покупка
Повечето газови грилове на европейския пазар се доставят конфигурирани за бутан (бутилка B5 или B11) или пропан. Някои модели предлагат включен комплект за преобразуване, за да се премине от един вид газ към друг. Свързването към градската мрежа за природен газ изисква специален инжектор и гъвкав шлаух с CE сертификат: тази преобразувателна система не е налична за всички модели и трябва да бъде проверена технически преди покупката. Стандартното налягане във Франция е 37 mbar за бутан и течен пропан, и 20 mbar за природен газ от мрежата.

Редовна поддръжка и дълготрайност
Поддръжката на газов грил се основава на три редовни действия: обезмасляване на решетките след всяка употреба, почистване на горелките в края на сезона, за да се проверят отворите за впръскване и да се предотвратят асиметричните пламъци, и зимна защита с калъф, устойчив на UV лъчи и вода. Модел от средния ценови диапазон, поддържан правилно, издържа от 8 до 12 години без значителна подмяна. Износващите се части – горелки, решетки, запалки и уплътнения – се предлагат отделно от повечето утвърдени производители, което избягва пълната подмяна на уреда при локална повреда.