Хигиена

Хигиена на системите за наливане и сервизното оборудване: реалните изисквания
Система за наливане на бира, която не е почиствана повече от 14 дни, развива бактериален биофилм в тръбите, крановете и съединителните елементи. Този биофилм не се вижда с невъоръжено око, но променя вкуса на бирата, нарушава стабилността на пяната и представлява документиран риск за здравето в хотелиерско-ресторантския сектор. Европейските разпоредби в областта на хигиената на храните (Регламент (ЕО) № 852/2004) налагат редовно и проследимо почистване на цялото оборудване, което влиза в контакт с храни, включително бирата. Това не е препоръка на производителя: това е законово задължение с последствия при инспекции.
Препоръчителната честота на почистване при професионална експлоатация е на всеки 7 до 14 дни за активните линии за наливане. За домашните машини за наливане от 5-литров барел под налягане, които се използват по-малко от два пъти седмично, минималното изискване е един цикъл на изплакване след всеки барел. Кран за наливане, който не е разглобен след 3 седмици без почистване, систематично показва остатъци от окислена мая и варовикови отлагания върху седлото на клапата, особено в райони с твърда вода (TH > 25°f).

Почистване на линиите за наливане: алкално-киселинен протокол и подходящи инструменти
Ефективното почистване на бирена система се основава на две химически различни фази. Алкален почистващ препарат (pH > 11) разгражда протеините, остатъците от хмел и органичните вещества. Киселинен почистващ препарат (pH < 3) разтваря котления камък и минералните отлагания, които алкалният препарат не засяга. Използването на един-единствен продукт означава да се пренебрегне половината от замърсяването. Продуктите на Bevi на прах или под формата на таблетки позволяват точно дозиране за всеки обем на системата, което избягва както недозирането (непълно почистване), така и предозирането (химически остатъци в следващата партида бира).
За тръбите на машините за наливане на бира или вино, гъбите представляват ефективно механично допълнение към химическите продукти. Преминаването им под налягане през тръбите премахва залепналите отлагания, които само циркулацията на течността не може да отлепи. Наличните комплекти за почистване за 1 или 2 изхода включват маркучи за изплакване, скоби и адаптери, необходими за директно свързване на комплекта към стандартните Sankey или Eurokeg съединения. Един пълен комплект позволява почистване на цялата система от бъчвата до крана, без да се разглобява инсталацията, което е от решаващо значение при непрекъснато обслужване.

Съвместимост на материалите и честота на интервенциите
Маркучите от полиетилен за хранителни цели (PE) или EVA понасят разтворени алкални продукти при ниска температура, но маркучите от естествен каучук се разграждат бързо при повтарящи се цикли на алкални и киселинни продукти при висока температура. Проверете състава на маркучите, преди да изберете температурата на почистване. Система, поддържана правилно с подходящи продукти, има експлоатационен живот над 5 години. Система, подложена на неправилно дозирани продукти или продукти, несъвместими с материалите, показва вътрешни пукнатини още през втората или третата година, които се превръщат в места за постоянна контаминация.

Машини за миене на чаши Delfin и Spülboy: професионално миене без компромиси
Една лошо измита чаша бира създава два различни проблема. Първият е микробиологичен: следите от органични остатъци по вътрешната стена подхранват развитието на бактерии. Вторият е физико-химичен: следите от препарат или мазнина по чашата незабавно разрушават устойчивостта на пяната. Бирата, налята в чаша с мазни остатъци, се разпада за по-малко от 30 секунди, независимо от качеството на наливането. Ето защо измиването на чашата за бира изисква специфични продукти — не обикновен препарат за миене на съдове, чиито мастни повърхностноактивни вещества са специално създадени да разрушават мехурчетата.
Машините за миене на чаши Delfin се предлагат във версии с 1 или 2 коша, с връзка към кран или на стойка за директно свързване към мивката в заведението. Преносимият модел работи без фиксирана мивка, което го прави подходящ за използване при събития на открито. Консумацията на вода е намалена до 70 % в сравнение с класическото ръчно миене благодарение на системата за изплакване със студена вода в полузатворен кръг. Вътрешната четка се сменя чрез байонетна заключалка — около 10 секунди работа без инструменти, което е важно, когато обслужването е в ход. Заоблената и устойчива на замърсяване външна повърхност на корпуса се почиства с обикновена влажна кърпа. Аксесоарите (резервни четки, таблетки за измиване, почистващи продукти) са налични на ich-zapfe.de/hygiene/.
Таблетките за миене, специално предназначени за чаши за бира, са формулирани без антипенообразуватели. Те почистват в дълбочина, като същевременно запазват нуклеационните свойства на вътрешната стена на чашата — т.е. способността ѝ да образува и задържа пяната правилно. Гамата Spülboy допълва офертата с машини за миене на чаши, предназначени за интензивна употреба в хотелиерството и ресторантьорството, проектирани за къси цикли, съвместими с обслужване с висока честота.