Хладилници за бар под плот

Вграден бар-хладилник: критерии за избор за професионална или полупрофесионална инсталация

Хладилникът за бар под плот не е обикновен домашен хладилник, поставен на друго място. Това е уред, проектиран да работи непрекъснато в среда с висока околна температура, често между 25 и 35 °C зад активен бар, при което вратата се отваря на всеки няколко минути. Първото нещо, което трябва да се провери преди всяка покупка, е климатичният клас: уред, класифициран като ST (субтропичен, до 38°C околна температура) или T (тропичен, до 43°C), гарантира, че компресорът ще поддържа целевия температурен диапазон дори при пълна експлоатация през лятото. Уред, класифициран като N (до 32°C), може да не успее да стабилизира температурата си при натоварена работа през лятото.

Стандартните размери на хладилниците за вграждане под бар плот са с височина от 82 до 88 cm, за да се вградят под плот с височина 90 cm. Ширината варира от 30 до 90 cm в зависимост от наличното пространство, като 60 cm е най-разпространеният размер. Дълбочината обикновено е между 54 и 60 cm, включително вентилационната решетка. Внимавайте с моделите с предна вентилация: те са единствените, които могат да се вграждат от всички страни, което е решаващо в барна конфигурация, където страните и горната част са запушени. Уред с странична или задна вентилация в затворен шкаф прегрява и намалява живота си с две до три години.

Херметичен компресор и принудително въздушно охлаждане: стандартът за професионалния бар

Хладилниците за вграждане, предназначени за интензивна употреба в бар, системно използват херметичен компресор, съчетан с принудителна циркулация на въздуха чрез вентилатор. Тази система поддържа равномерна температура в цялото вътрешно пространство на уреда, обикновено между 2 и 10 °C, с точност от ±1 °C при моделите, оборудвани с електронен термостат. Статичната версия без вентилатор — все още присъстваща в някои модели от начален клас — създава значителни температурни градиенти: до 5°C разлика между долната и горната част на камерата, което я прави неподходяща за съхранение на напитки, които трябва да се сервират при точна температура.

Годишната енергийна консумация на вградените хладилници за бар с обем от 100 до 150 литра е между 180 и 280 kWh/год. за настоящите модели с компресор. Уредите, сертифицирани в енергиен клас D до F съгласно новите изисквания на ЕС за 2021 г., остават преобладаващи в този диапазон, тъй като вградената конструкция ограничава изолацията. Номиналната мощност на компресора варира между 100 и 150 W за обичайните обеми. Нивото на шума е критерий, който рядко се посочва, но е от съществено значение в баровете: професионалните модели Bartscher, Tefcold или Hoshizaki обявяват нива между 40 и 46 dB(A), което остава поносимо в динамична среда. Някои евтини компресори надвишават 50 dB, което става забележимо в тих бар.

Стъклена врата или плътна врата: коя конфигурация за каква употреба

Стъклената врата е логичният избор в бар, който е на видно място за клиентите: тя позволява бързо да се идентифицират наличните съдове, без да се отваря уредът, което намалява топлинните загуби. В замяна на това тя налага двойно или тройно остъкляване, за да се ограничи кондензацията и да се поддържа термичната ефективност. Единичното остъкляване при модел под плот генерира постоянна мъгла и повишена консумация при интензивна експлоатация. Моделите с двойно остъкляване с нагревател (нагревател, вграден в уплътнението на вратата) елиминират този проблем, но консумират около 20 до 30 W допълнително при непрекъсната работа.

Вратата от масивна неръждаема стомана е за предпочитане в професионалните кухни или в скритите задни барове: по-малко топлинни загуби, по-голяма механична здравина, по-лесно почистване. Някои модели Liebherr (серия GKv) или True (серия GDM) предлагат и двете версии на базата на една и съща конструкция. Наличието на ключалка с ключ е стандартно при професионалните уреди, за да се осигури сигурността на запасите в заведения с много персонал.

Полезен обем и вътрешна организация

60 до 80 литра: компактен формат за ограничено пространство, подходящ за 40-60 кутии от 33 cl или 15-20 бутилки от 75 cl в изправено положение; типична ширина 30-45 cm
100 до 150 литра: стандартен бар формат, 80-120 кутии или 30-40 бутилки; ширина 60 см, 2 до 3 регулируеми рафта от неръждаема стомана или алуминий
180 до 250 литра: голям капацитет, ширина 90 см, изтеглящи се рафтове, подходящ за заведения, обслужващи повече от 100 места

Рафтовете от неръждаема стомана или закалено стъкло са по-хигиенични и по-издръжливи от ABS пластмасата, която се деформира при употреба и задържа миризми. Наличието на водачи за кутии в хоризонтално положение е полезен детайл в бирен бар: позволява подреждането на продуктите вертикално, без да се губи място. Вътрешното LED осветление, което вече е стандартно, консумира по-малко от 5 W и не загрява вътрешността, за разлика от старите луминесцентни лампи.

Поддръжка, хигиена и издръжливост в барни условия

Хладилникът за бар под плот е изложен на тежки условия: често отваряне, разлята течност, агресивни почистващи препарати, вибрации от бара. Професионалните модели разполагат с съд за събиране на кондензат, който може да се свърже с канализацията, което спестява ръчното изливане на остатъчната вода всяка седмица. Кондензаторът трябва да е достъпен отпред за почистване: замърсен кондензатор увеличава консумацията с 20 до 30% и намалява ефективността на охлаждането. Препоръчителната честота на почистване е веднъж месечно при интензивна експлоатация.

Хладилният агент, използван в по-новите модели, е почти изцяло R600a (изобутан), с потенциал за глобално затопляне (GWP) от 3, в сравнение с 1430 за стария R134a. Този хладилен агент изисква по-малко количество (обикновено 20 до 40 г) и налага уредът да не бъде инсталиран в близост до източник на запалване, в съответствие със стандарт EN 60335-2-24. Това ограничение няма практическо значение в стандартен бар, но трябва да се отбележи в кухни с открит огън на разстояние по-малко от един метър.

Срокът на експлоатация на компресор Embraco или Secop при тези условия е от 8 до 12 години при редовна поддръжка. Марките, предлагащи резервни части, налични в Европа (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration), представляват конкретно предимство по отношение на общата цена на притежание в сравнение с марките без структурирана мрежа за следпродажбено обслужване. Хладилник под бар, закупен за 400 евро, без налични резервни части, може да струва повече за 5 години, отколкото модел за 700 евро с установена мрежа за поддръжка.