Хладилници за наливна бира

Хладилници за наливна бира: как да изберем подходящото оборудване според предназначението и типа на кега

Хладилникът за наливна бира не е просто хладилно отделение с кранче. Това е цялостна система за сервиране, която обединява охлаждане, регулиране на налягането и разпределение в едно шаси. Качеството на сервирането зависи от съгласуваността между тези три функции. Бира, наливана при 6 °C с неправилно регулирано налягане на CO2 или с тръби, които не са били прочиствани от три седмици, не е по-добра от бира в кутия.

Две различни архитектури за различни приложения

Хладилниците за наливно бира се разделят на две групи според позицията на кега спрямо колоната за наливане. При интегрираната конфигурация бурето се намира директно в охлаждаемия корпус на уреда: това е форматът на компактните машини за наливане от типа Philips PerfectDraft, предназначени за 6-литрови бурета, поддържани между 2°C и 4°C от вътрешен компресор с мощност 85 до 100 W. Налягането се осигурява от вградена CO2-касета или от пропелантния газ на самата кега, в зависимост от производителя.

При дистанционната конфигурация бурето се съхранява в специален хладилник (стоящ или вграден хладилник за бира), свързан с външна колона за наливане чрез изолирана тръба. Този формат е стандартен в хотелиерството и ресторантьорството за бурета от 20 до 50 литра. Той позволява използването на външна бутилка с CO2 или газова смес CO2/N2, с регулатор на налягането от 0,8 до 2,5 бара в зависимост от вида на бирата. Оптималното налягане за стандартна лагер бира е около 1,2 до 1,5 бара при 4°C. По-високо налягане без компенсиране на температурата води до прекомерно образуване на пяна.

Компресор или ефект на Пелтие: изборът, който определя термичната надеждност

Повечето хладилници за бира под налягане от начален клас работят на принципа на ефекта на Пелтие. Тази система без движещи се части е безшумна (по-малко от 35 dB) и не заема много място, но максималната й температурна разлика спрямо околната температура е ограничена до 15-20°C. В кухня с температура 28°C през лятото уредът с ефект на Пелтие трудно спада под 8-10°C. За лагер бира, сервирана при 4°C, това е неприемливо.

Хладилник с компресор, дори и компактен, поддържа желаната температура независимо от околната, до 43°C за уреди от климатичен клас T (тропически). Годишната консумация на модел с обем 40–60 литра и компресор е между 80 и 120 kWh, което се равнява на около десет евро годишно при нормални условия на употреба. Това е минималната инвестиция, необходима за гарантиране на добро обслужване през всеки сезон.

Капацитет, размер на кега и съвместимост на оборудването

Съвместимостта между хладилника и типа на кега е аспект, който често се подценява. Кеговете за наливно бира се предлагат в различни размери и с различни системи за свързване: съединители тип S (Heineken, Amstel), тип A (Paulaner, Erdinger), тип D (Guinness, Kilkenny), тип M (Coors, Carling), тип G (Courage). Хладилник за наливно бира, доставян с куплунг тип S, няма да бъде директно съвместим с буре тип A без адаптер.

Бъчви от 5 до 6 литра: формат за домашно ползване, вградени компактни машини за наливане (Philips PerfectDraft, Krups BeerTender), налягането се регулира от самата бъчва или от 16-грамова CO2-касета, капацитет 30 до 40 пинти в зависимост от модела
Бъчви от 20 до 50 литра: формат за хотелиерството и ресторантьорството, изисква хладилник с ниска температура с изолиран изход, външна бутилка CO2 от 2 до 10 кг, регулатор с двойна скала (съдържание + работно налягане)

Поддръжка на линиите и експлоатационен живот на уплътненията: това, което производителите пропускат да споменат

Неподдържан хладилник за наливно бира води до окисляване на бирата или заразяване с диви дрожди. Почистването на тръбите трябва да се извършва най-малко на всеки две седмици при професионална употреба и при всяка смяна на бурето при домашна употреба. Алкалните почистващи продукти (2% сода, pH 12-13) разтварят протеините и остатъчните захари. Киселинните продукти (1% лимонена или фосфорна киселина) премахват котления камък и минералните отлагания. Редуването на двата вида почистване значително удължава живота на EPDM уплътненията и мембраните на регулатора.

Уплътненията на съединителя и на бутилката са износващи се части. При уред, използван няколко пъти седмично, тяхната ежегодна подмяна е нормална превантивна поддръжка. Дефектно уплътнение на съединителя пропуска въздух в тръбопровода: бирата се окислява за 24 до 48 часа, дори и при правилно охлаждане. Това не е дефект на уреда, а експлоатационно ограничение, присъщо на системата под налягане.

Критерии за избор според условията на инсталиране

За спорадична домашна употреба (по-малко от 20 пинти на седмица) е достатъчен хладилник с вграден кран с компресор, с капацитет от 5 до 10 литра и мощност между 85 и 120 W. За домашен бар или редовна употреба хладилник с обем от 40 до 60 литра, с компресор клас Т, термостат с точност ±1°C и изолиран изход на линията дава значително по-стабилни резултати. В хотелиерството и ресторантьорството стандартът е отделен хладилник за мазе с 30- или 50-литров буре, колона за наливане от неръждаема стомана и охлаждащ кръг с ледена вода или газ.

Нивото на шума заслужава внимание в жилищна среда: стандартен компресор работи при 40–50 dB. Моделите с инверторен компресор, които са с 15–20% по-скъпи, достигат 35–38 dB при нормална работа. Разликата се усеща в тиха дневна. Външните размери и необходимото разстояние за вентилация (обикновено минимум 5 см от задната и страничните стени) са ограничения, които трябва да се проверят преди всяка вградена инсталация.