Контактна скара
Showing all 3 results
Електрически контактни грилове: избор на подходяща мощност и площ за всяка употреба
Контактният грил работи по прост принцип: две нагревателни плочи притискат храната между себе си, което увеличава повърхността за топлообмен и намалява времето за готвене наполовина в сравнение с едностранен грил. Това е точно това, което търсят професионалните кухни, където скоростта е от първостепенно значение: пилешко филе от 150 г се приготвя за 3 до 4 минути на контактна скара, настроена на 230 °C, срещу 7 до 8 минути на плоча с едностранно нагряване. У дома предимството е същото: по-малко време пред уреда, по-малко наблюдение, никакво ръчно обръщане.
Мощността е първият критерий за избор. Домашният контактен грил варира между 1 000 и 1 800 W, което е достатъчно за малки количества и кратки сесии. Професионалният модел започва от 2 000 W и лесно достига 3 500 W за модели с две зони или големи плочи от типа 580 x 410 mm. В ресторантьорството мощността влияе пряко върху способността за възстановяване на температурата между две партиди: уред с недостатъчна мощност губи 40 до 60 °C веднага щом се натоварят плочите, което води до неравномерно изпичане и натрупване на сокове, вместо до правилна реакция на Майярд.
Чугунени плочи или алуминиеви плочи с незалепващо покритие: какво променя това на практика
Контактните грилове, оборудвани с плочи от емайлирана или необработена чугунена плоча, възстановяват по-добре топлината и са по-устойчиви на термични шокове. От друга страна, те са тежки (самите плочи могат да тежат от 3 до 5 кг), а почистването изисква строг протокол: никога не потапяйте, никога не използвайте агресивни почистващи средства, за да не се повреди чугуна. За интензивна употреба в хотелиерството и ресторантьорството тази здравина си заслужава допълнителната инвестиция.
Моделите с алуминиеви плочи, покрити с PTFE (политетрафлуороетилен), са по-достъпни и по-леки. Антиприлепващото покритие позволява готвене без добавяне на мазнина, което отговаря на повечето обичайни приложения: птиче месо, риба, нарязани зеленчуци. Препоръчителната максимална температура, за да не се повреди покритието, обикновено е 240-260 °C при продължителна употреба, въпреки че термостатът достига 300 °C при някои модели. Над тази граница покритието постепенно се разгражда: това е параметър, който трябва да се знае преди покупката, особено при ежедневна интензивна употреба.
Моделите Saro, налични в този каталог, добре илюстрират разликата между размерите: електрически грил PG-2 (580 x 410 мм) е предназначен за кухни с голям обем на работа, докато контактният грил PG-1B (320 x 410 мм) е подходящ за спорадична употреба или за ограничени работни пространства. Трите налични размера (320, 440 и 580 мм ширина, всички с дълбочина 410 мм) позволяват инвестицията да се съобрази с реалния обем на обслужване.
Гладки или набраздени плочи: кога да изберем едните пред другите
Гладките плочи осигуряват равномерен контакт по цялата повърхност: те са подходящи за пресовани сандвичи, панини, рибни филета и тънки парчета месо, които трябва да останат равномерно запечени от двете страни. Набраздените плочи създават видими следи от грил и позволяват оттичането на мазнините в каналите, което е подходящо за по-дебели парчета месо или ястия, при които представянето е важно. Някои уреди предлагат сменяеми плочи, гладки от едната страна и набраздени от другата, което ги прави многофункционални, без да се налага да се купуват два отделни уреда.
Технически критерии, които трябва да проверите, преди да купите електрически контактен грил
Номинална мощност: 1 000–1 800 W за редовна домашна употреба, 2 000 W и повече за ресторантьорството или при големи обеми
Температурен диапазон: проверете дали термостатът покрива поне 150–300 °C с плавно регулиране (моделите от ниския ценови клас имат отклонения от ±20 °C, което нарушава времето за готвене)
Полезна площ на плочите: плоча с размери 32 x 25 cm позволява едновременно приготвяне на 2 стандартни ескалопа, а плоча с размери 58 x 41 cm побира 6 до 8
Покритие и поддръжка: PTFE за лесно ежедневно почистване, чугун за издръжливост при интензивна употреба; проверете дали плочите са демонтируеми за миене в миялна машина
Сертификат CE и съответствие с европейските стандарти за контакт с храни (инертни материали, термична изолация на дръжките)
Редовна поддръжка и експлоатационен живот на професионален контактен грил
Срокът на експлоатация на контактния грил зависи както от поддръжката, така и от първоначалното качество на изработката. При моделите с антиприлепващо покритие основното правило е да се избягват метални прибори: дълбока драскотина в PTFE създава точка на зацепване, която бързо се разширява под въздействието на циклите на нагряване. Стандартната процедура е почистване на горещ грил с влажна кърпа или мека пластмасова шпатула, изплакване с хладка вода и пълно изсушаване преди съхранение. Този цикъл запазва антиприлепващите свойства при редовна употреба в продължение на няколко години.
При моделите с чугунени плочи първоначалното пропечене подобрява естествените антиадхезивни свойства и предотвратява окисляването: намажете плочите с масло за готвене при висока температура (200–220 °C в продължение на 15 минути) преди първата употреба. В ресторантьорството почистването между всяка смяна с неабразивен скрепер и нанасянето на хранително масло в края на деня е достатъчно, за да се поддържа уредът в работно състояние в продължение на няколко години без забележимо влошаване на характеристиките.
Един добре избран електрически контактен грил се вписва логично в едно пълно оборудване за обслужване. За заведенията от сектора на хотелиерството, ресторантьорството и кафенетата, които сервират и наливни напитки, същата строгост при избора се отнася и за оборудването за наливане: машина за бира, поддържана при температура между 2 и 4 °C с постоянно налягане на CO2 между 1,2 и 2 бара, гарантира постоянна работа, независимо от обема.