Оборудване за бира

Оборудване за бира: машини за наливане, хладилници и аксесоари за сервиране под налягане

Изборът на оборудване за бира не се свежда само до закупуването на машина, която излива студена течност. Става въпрос за овладяване на цялата верига: налягане на впръскване, температура на сервиране, съвместимост на кеговете, хигиена на веригите. Неправилната настройка на налягането води до образуване на колона от пяна, която не може да се използва. Прекалено високата температура на сервиране освобождава CO2 преждевременно и прави бирата без гази. Оборудването трябва да бъде съобразено с реалното му използване, независимо дали става въпрос за еднократно сервиране на прием или за полупостоянна инсталация в кухня.

Домашни и полупрофесионални бирени машини: видове и технически разлики

Съществуват две основни групи бирени помпи за употреба извън хотелиерството и ресторантьорството. Помпите с бутална помпа (наричани още ръчни помпи или помпи с ръчно задвижване) работят чрез свръхналягане на въздуха: в бъчвата се впръсква въздух, за да се принуди бирата да се издигне. Тази система работи добре за бъчви, които се изпиват за по-малко от 24 часа, тъй като вкараният въздух окислява бирата бързо. След това бирата губи ароматите и газировката си. Това не е конструктивен недостатък, а ограничение, присъщо на принципа на действие.

Системите за наливане с налягане на CO2 или с инертен газ работят по различен начин: въглеродният диоксид (или сместа от CO2 и азот, в зависимост от вида на бирата) поддържа постоянно налягане в бъчвата, без да вкарва кислород. Диспенсър за 5-литров буре под налягане с CO2 позволява да се съхранява отворен буре в продължение на 30 дни без забележимо влошаване на качеството, ако температурата е стабилна между 2 и 6 °C. Philips Perfect Draft, Krups, Beertender Heineken използват собствени бурета под налягане с вградени микрокапсули CO2, което улеснява употребата в домашни условия, но ограничава избора от налични марки. Системите, съвместими със стандартни 20- или 50-литрови кегове, изискват външна бутилка с CO2 (обикновено 0,6 кг или 2 кг) и регулатор, настроен между 1 и 2,5 бара в зависимост от бирата.

Охлаждаща колона, серпентинен охладител и накрайник: какво променя пяна

Прекомерната пяна в бирената машина почти винаги се дължи на температурна разлика между кега и линията за наливане. Ако кегът е на 4 °C, но тръбата за подаване преминава през 40 см при стайна температура, бирата се затопля по пътя и освобождава CO2, преди да достигне чашата. Вградена охлаждаща колона решава този проблем, като поддържа цялата линия между 2 и 4 °C. Моделите без охлаждаща колона изискват поставянето на лед около тръбата или инсталиране в мазе, за да могат да се използват. Krups BeerTender с вграден охлаждащ елемент поддържа бирата на 3°C с обявена консумация на енергия от 90 W, което е разумно за ежедневна употреба.

Главата за наливане трябва да е съвместима с типа на съединението на кега: съединение S (американски Sankey, кегове Heineken, Stella Artois), съединение G (кегове Paulaner, Warsteiner), съединение A (кегове Guinness, Kilkenny), съединение M (Cornelius keg homebrew). Диспенсър, продаван без уточнение за типа на съединението, по дефиниция е непълен. Проверката на съвместимостта преди покупката ви спестява инвестицията в адаптер или риска да се окажете с бъчва, която не може да бъде свързана.

Охлаждане на бира: специализирани хладилници, хладилни шкафове и бирени изби

Специализираният хладилник за бира се различава от стандартния хладилник за храни по няколко показателя. Оптималната температура за сервиране на лагер или пилс е между 4 и 7 °C. Хладилникът за храни се настройва между 2 и 5 °C, което е подходящо, но той не е проектиран за честите цикли на отваряне при употреба в бар. Хладилниците за напитки под бара — с обем от 40 до 120 литра, стъклена врата, рафтове, пригодени за кутии и бутилки от 33 cl, 50 cl или 75 cl — са проектирани за този поток. Те обикновено са с климатичен клас ST (до 38°C околна температура) срещу N (до 32°C) за битовите хладилници, което променя тяхната производителност в отворена кухня или гараж през лятото.

За големи обеми — съхранение на 20- или 30-литрови кегове — е необходим вертикален хладилен шкаф за бира с активен компресор. Моделите с ефект на Пелтие, които са по-евтини при покупка, имат конструктивно ограничение: те могат да понижат температурата само с 15 до 20°C под околната. При 35°C през лятото минималната температура е 15-20°C, което е недостатъчно, за да се поддържа бирата под 8°C. Активен компресор, дори от начален клас, гарантира 5°C независимо от околната температура до 43°C (клас T).

Критерии за избор на устойчиво оборудване за наливно бира

Тип на използваните кегове: собствени (кегове от 5 до 8 литра, ограничен избор) или стандартни (кегове 20/30/50 литра, за всички пивоварни, изисква външен CO2)
Честота на използване: спорадично (подходяща бутална помпа) или редовно/ежедневно (задължително CO2, препоръчва се охлаждаща колона)
Мощност и шум: компресорът на бирена помпа или хладилник генерира между 38 и 45 dB в зависимост от модела — трябва да се провери, ако инсталацията е в жилищно помещение
Поддръжка на веригите: тръбите за наливане трябва да се почистват с алкален продукт (1-2% разтвор на NaOH) след всеки бъчон, за да се избегне размножаването на бактерии в тръбите

Сертификатът CE е минималното изискване за всяко електрическо оборудване, свързано с верига под налягане. Системите за наливане, използващи бутилки с CO2, подлежат на нормативната уредба за съдове под налягане: една бутилка с 2 кг CO2 съдържа около 1 кг течен газ при 57 бара и 20°C. Тя трябва да се съхранява вертикално, на място, защитено от пряка топлина, и да се презарежда при оторизиран дистрибутор, без да се модифицира или пробива.

Оборудването с подходящи размери издържа 8 до 12 години при минимална поддръжка. Дефектна уплътнителна гайка, непочистен маркуч или неправилно настроено налягане са достатъчни, за да направят всяка машина за наливане на бира неизползваема за няколко седмици. Оборудването е важно, но процедурата за поддръжка е също толкова важна.