Почистване на системата

Комплект за почистване на системата за подаване на бира: защо и колко често
Системата за налягане генерира органични отлагания в тръбите, крана и съединенията още от първите часове на употреба. Остатъчните дрожди, бирените протеини и варовиковите отлагания (бирен камък, наричан Bierstein в пивоварната технология) се натрупват по вътрешните стени на тръбите, създавайки благоприятна среда за развитието на оцетни бактерии и биофилм. При температура на съхранение между 2 и 5 °C тези микроорганизми се размножават по-бавно, отколкото при стайна температура, но липсата на поддръжка в продължение на 10 до 14 дни е достатъчна, за да се влошат органолептичните качества на бирата: кисел послевкус, нестабилна пяна, необичайна мътност.

Препоръчителна честота на почистване според употребата
В професионален контекст (бар, ресторант, кетъринг) пълното почистване на дистрибуторската система е задължително при всяка смяна на бурето и най-малко на всеки две седмици, дори при непрекъсната употреба. Тази честота не е произволна: тя съответства на цикъла на размножаване на остатъчните дрожди в охладена линия при 3 °C. При частна употреба с 5-литров кран за бира от типа Heineken, Krups BeerTender или Philips PerfectDraft, в повечето случаи е достатъчно изплакване с хладка вода след всяка сесия и почистване с подходящ препарат при всяко изпразване на бъчвата. За системите, оборудвани с дълги колони (повече от 2 метра тръбопровод) или охладителни групи с водна вана, почистването трябва да включва пълно източване на веригата и накисване на уплътненията.

Почистващи продукти за бира: алкални или киселинни, в зависимост от естеството на отлаганията
Изборът на почистващ продукт зависи от вида на отлаганията, които трябва да се отстранят. Алкалните почистващи средства (pH над 11) разтварят протеините и остатъците от мая: това е първата стъпка, която трябва да се извършва систематично. Киселинните почистващи средства (pH под 3) се борят с пивоварния камък – този сиво-бял налет, съставен от калциев оксалат, който постепенно се образува по вътрешните стени на тръбите и крановете. Протоколът в две фази — алкален почистващ препарат, изплакване с чиста вода с поне три обема от линията, след това месечно киселинно почистване — съставлява основата на професионалното почистване. След всяка химическа обработка изплакването трябва да бъде достатъчно обилно: остатъците от почистващия препарат в линията изкривяват вкуса и могат да предизвикат прекомерно образуване на пяна при първото наливане.

Четки за кран и колона: изберете диаметър, подходящ за вътрешния отвор на крана (12 до 16 мм според моделите), с нишки от найлон, устойчив на алкални почистващи средства
Бутилки за почистване под налягане: позволяват впръскване на почистващия разтвор в тръбата без демонтиране на крана, съвместими със стандартни съединения тип A, S, G, M, D в зависимост от бутилката

Почистване преди първото пускане в експлоатация и след продължително прекъсване на работата
Преди първото пускане в експлоатация на нова система за разпределение в хотели, ресторанти и кафенета е необходимо основно почистване, за да се отстранят производствените остатъци: пластификатори от гъвкавите тръби, масло за рязане върху съединителите, стружки от месинг или неръждаема стомана във вентилите. Това почистване не е по избор — остатъците от пластификатор в нов полиамиден маркуч могат да се усетят по вкуса в първите излети литри. За компактните домашни системи инструкцията за употреба обикновено уточнява дали трябва да се излеят първите две или три бири от налягане преди консумация или да се извърши предварително изплакване. Система, която не е била използвана повече от три седмици, трябва да бъде подложена на пълно почистване преди пускане в експлоатация, включително тръбите и крана: дори при ниска температура, образувалият се биофилм не изчезва с просто изплакване с вода.

Аксесоари за поддръжка на система за разпределение на бира: какво трябва да имате на складРедовната поддръжка изисква минимален комплект: концентриран алкален почистващ препарат (на прах или течен), четка за кран с подходящ диаметър, бутилка за почистване, съвместима с типа на съединението на системата, и хартия за почистване.
Редовната поддръжка изисква минимален комплект: концентриран алкален почистващ препарат (на прах или течен), четка за кран с подходящ диаметър, бутилка за почистване, съвместима с типа на съединението на системата, и pH хартия или цветен индикатор за проверка на неутрализацията преди въвеждане в експлоатация. За инсталации с охлаждащ агрегат и резервоар за гликолен разтвор предвидете също така противогъбичен разтвор за охладителния кръг, различен от почистващия препарат за тръбите.
Тук ще намерите всички необходими аксесоари за поддръжката на вашата разпределителна система: алкални и киселинни почистващи продукти, четки за кранове, четки за тръби, бутилки за почистване под налягане и комплекти за редовна поддръжка или основно почистване след дълъг период на неактивност.