Стойка за чаши

Стойка за чаши в бара: изборът на подходяща система за съхранение и окачване на чаши с дълга дръжка и чаши без дръжка

Стойката за чаши не е декоративен аксесоар. Тя е функционално решение за съхранение, което определя организацията на бара, ритъма на обслужването и продължителността на живота на самите чаши. Чаша с дълга дръжка, окачена с главата надолу в стелаж от неръждаема стомана 304, се отцежда естествено, изсъхва без следи и остава на разположение на бармана, без да заема място на работната повърхност. Чаша с дълга дръжка, поставена с дъното нагоре в поставка за чаши от полипропилен за хранителни цели, заема по-малко височина под тавана, но изисква ръчно избърсване. Изборът между тези две логики зависи от формата на чашата, обема на обслужване и ограниченията при инсталирането.

Висящ държач за чаши: вграден или закрепен под рафт висящ стелаж

Окачващите се стелажи се закрепват под дървена рафт или под метална релса с винтове или плъзгащи се скоби. Моделите от хромирана стомана обикновено приемат чаши, чийто диаметър на основата е между 50 и 80 мм, което обхваща по-голямата част от чашите за вино, чашите за шампанско и стандартните чаши за коктейли. Носимостта варира в зависимост от броя на отделенията: едноредов стелаж с 12 позиции от неръждаема стомана 18/8 издържа на тегло между 8 и 12 кг, което е повече от достатъчно, за да се закачат 12 чаши за вино от 350 мл, напълнени наполовина при сервиране. Разширяемите модели позволяват да се покрият ширини от 30 до 90 см чрез комбиниране на модули от 30 см, което се адаптира към барните плотове без допълнително изрязване или пробиване.

Неръждаемата стомана 304 остава еталонът за стационарна инсталация в хотелиерството и ресторантьорството: устойчивост на влага, лесно почистване в професионална съдомиялна машина, съвместимост с хлорни дезинфектанти до 200 ppm. Хромираната стомана представлява по-евтина алтернатива за домашна или полупрофесионална употреба, при условие че се избърсва след всяко почистване, за да се предотврати окисляването на заваръчните точки.

Поставките за чаши: капацитет, възможност за подреждане и съвместимост с професионални съдомиялни машини

Поставките за чаши от полипропилен за хранителни цели са проектирани да се подреждат директно в професионални миялни машини с капак или конвейер. Стандартните размери съответстват на модула 500×500 мм на кошниците Winterhalter, Hobart и Meiko, което позволява директно прехвърляне от поставката към миенето, без да се налага да се манипулира всяка чаша поотделно. Стойка за чаши с 25 отделения с размер 500×500 мм тежи около 1,2 кг празна и побира чаши с диаметър до 110 мм, което изключва чашите тип „балон“ с голям обем (тип 650 мл), но обхваща халбите, чашите тип „тюлипа“ 25 cl, стандартните чаши за вино и чашите за вода.

За заведения с голям обем работа изборът на броя отделения е въпрос на изчисление на производителността: 36 отделения на кошница позволяват обработката на 36 чаши за един цикъл на измиване от 90 секунди, срещу 16 отделения при смесен формат. Разликата в производителността е значителна при 200 сервирания на смяна.

Технически критерии за избор на подходящ кош за чаши за вашата инсталация

Материал: неръждаема стомана 304 за постоянно влажни среди, хромирана стомана за домашна употреба, полипропилен за хранителни продукти за миещите кошници
Съвместимост със стъклото: преди покупката проверете максималния диаметър на основата (висящи кошници) или на ръба (кошници за поставяне) в мм — чаша тип „балон“ с обем 65 cl и широка основа не се побира в кошница, проектирана за основа ≤ 55 мм
Полезен товар: изразен в кг за висящите стелажи, който трябва да се съпостави с общото тегло на пълните чаши при сервиране на крак (висящи чаши, пълни с течност = риск от падане, ако стелажът е с недостатъчни размери)
Закрепване: плъзгащи се скоби върху релса T35 или U40, директни винтове върху дърво с дебелина минимум 18 мм, двойни релси за натоварвания > 15 кг

Стенни държачи за чаши и колони за съхранение: решения за винарски изби и домашни барове

Стенните държачи за чаши от ковано желязо или матово лакирана стомана позволяват съхранение на 6 до 24 чаши с дръжки, като ги окачите на индивидуални куки или на хоризонтална греда. Издръжливостта им на натоварване е по-малка от тази на барските стелажи: предвидете 3 до 5 кг на единица за обичайните модели, което представлява 6 до 8 празни чаши за вино от 350 мл. Този тип съхранение е подходящ за домашния бар, винарската изба или бар-мебелта, при условие че стойката се закрепи към носеща стена или към стълб от гипсокартон с подходящ дюбел (Molly 6 мм минимум за гипсокартон, винт за дърво 5×50 в OSB или масивно дърво).

Стойките за съхранение от матирана неръждаема стомана, предназначени за работни плотове или сервизни плотове, обикновено съчетават окачен държач за чаши в горната част и зона за поставяне в долната част. Заеманата от тях площ на пода обикновено е 300×300 мм при височина от 400 до 600 мм, което ги прави съвместими с мъртвите ъгли на бара или пространствата между две съоръжения. Проверете стабилността на основата върху мокри плочки: препоръчва се утежнена основа или закрепване с винтове към пода за всяка колона с височина над 500 мм.

Поддръжка и съвместимост с миялна машина на професионалните поставки за чаши

Стойките от неръждаема стомана 304 и полипропилен за хранителни цели са съвместими с температурите на професионалното измиване (60°C изплакване, 85°C сушене) и с алкални почистващи препарати до pH 12. Моделите от хромирана стомана издържат на домашна миялна машина (максимум 55°C), но се разграждат при професионален цикъл с висока температура. Хромирана решетка, изложена редовно на температури > 65°C, започва да показва следи от корозия по заварките в рамките на по-малко от 6 месеца. За ежедневна употреба в хотелиерството, ресторантьорството и кафенетата инвестицията в неръждаема стомана 304 или полипропилен, сертифициран за употреба с храни по LFGB или FDA, е задължителна от гледна точка на дълготрайност и съответствие с HACCP.